El merengue es un postre francés clásico que existe desde hace cientos de años. Está hecho con claras de huevo batidas y azúcar, y se puede disfrutar de diferentes maneras. Descubre ¿Cuánto dura el merengue?
Ya sea que esté haciendo macarons o budines, el merengue siempre es mejor cuando está fresco.
¿Cuánto dura el merengue? El merengue cocido puede durar hasta dos semanas si se almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Sin embargo, el merengue crudo solo puede permanecer fresco durante 24 horas.
En esta publicación, exploraremos la vida útil del merengue y le daremos algunos consejos para mantenerlo fresco. Si eres un aspirante a chef de repostería, ¡sigue leyendo este artículo sobre ¿Cuánto dura el merengue? para conocer todo lo que necesitas saber sobre el merengue!
¿Qué es el merengue?
Picos suaves de merengue recién batidos con el merengue formando los clásicos picos rígidos. La batidora está arriba mostrando que el merengue ha terminado de mezclarse.
El merengue es esencialmente una espuma similar a una nube que está hecha de solo dos ingredientes: claras de huevo y azúcar.
Para hacer merengues , las claras de huevo se baten a alta velocidad para formar picos rígidos, mientras que el azúcar se agrega gradualmente al vaso para ayudar a estabilizar la espuma.
Luego, el merengue se hornea durante aproximadamente una hora usando calor moderado (alrededor de 90º C / 200 ° F), lo que ayudará a fijar la estructura y permitirá que la espuma permanezca en su lugar.
Este proceso súper simple le permite crear una hermosa espuma similar a un malvavisco que se puede disfrutar sola o como aderezo para un postre (como pudines).
Se desconocen los orígenes del merengue, pero la versión más popular del merengue es el merengue francés , que se creó mediante el proceso que describimos anteriormente. Esta técnica se usa con mayor frecuencia para hacer el relleno de macarons en forma de nube .
Sin embargo, en realidad hay algunos tipos de merengue; cada uno usa una técnica ligeramente diferente para crear y estabilizar el merengue.
Los merengues italianos usan jarabe de azúcar caliente en lugar de azúcar normal cuando baten las claras de huevo.
Esta sustitución hace que el merengue sea más rígido y esponjoso, y la textura será más suave porque no habrá granos de azúcar. Esta técnica se usa regularmente al hacer glaseado de pasteles.
Por otro lado, el merengue suizo (también llamado merengue cuite) no es tan estable como el merengue italiano pero mucho más suave que el merengue francés.
La elaboración del merengue suizo combina el proceso de batido y calentamiento al combinar las claras de huevo y el azúcar mientras se calientan al baño maría, de modo que la clara de huevo se cuece al mismo tiempo que se bate.
Gracias al calor, el azúcar podrá disolverse por completo en menos tiempo, lo que también permite que la estructura de la espuma sea más densa que el merengue francés. Después de sacarlo del baño maría, la mezcla se bate hasta que se formen picos rígidos.
¿Cuánto dura el merengue?
El merengue siempre es mejor cuando está fresco ya que la estructura de espuma se puede desinflar, especialmente cuando el merengue no está cocido.
Pero si desea almacenar su merengue para disfrutarlo en una fecha posterior, saber cuánto durará puede ser muy útil.
Dado que existen varios tipos de merengue con diferentes técnicas de cocción, la fecha de caducidad también es diferente para cada tipo.
El merengue francés cocido puede permanecer fresco a temperatura ambiente hasta por 2 semanas , siempre que se almacene en un recipiente hermético lejos del calor y la humedad.
Las técnicas de merengue italiano y merengue suizo cocinan las claras de huevo durante el proceso de batido, por lo que permanecerán frescas en el refrigerador durante unos cinco días .
Los merengues crudos sin cocinar deberán cocinarse dentro de las 24 horas porque la espuma puede desinflarse y las claras de huevo crudas pueden echarse a perder.
El merengue comprado en la tienda generalmente tiene conservantes que pueden prolongar su frescura y puede durar hasta un año . Si está usando merengue comprado en la tienda, puede verificar la fecha de vencimiento en el empaque.
Cómo almacenar merengue crudo
Los merengues crudos no permanecerán frescos por mucho tiempo, y es mejor hornear el merengue inmediatamente después de batirlo para preservar la estructura de la espuma.
El merengue crudo deberá usarse dentro de las 24 horas posteriores al batido. De lo contrario, la espuma se desinflará.
Si necesita almacenar merengue crudo, asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético para mantener a raya la humedad y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para hornear.
Si ves que parte de la espuma se ha desinflado pasadas 24 horas, puedes volver a batirla a alta velocidad para restaurar las burbujas de aire en el interior del merengue.
Cómo almacenar merengue cocido
El merengue cocido tiene una estructura bastante estable que puede permanecer fresca durante 2 o 3 semanas. Sin embargo, si desea mantener la estructura y la capa externa crujiente del merengue, deberá saber cómo almacenarlo correctamente.
El factor más importante que puede destruir la textura crujiente de su merengue es la humedad. El proceso de horneado hará que se evapore toda la humedad del merengue, haciéndolo súper crujiente y espumoso.
Sin embargo, si la humedad del aire se empapa en el merengue, la textura se perderá y la espuma ya no se derretirá en la boca.
Por eso es mejor guardar el merengue cocido en un recipiente hermético , para que la humedad no se filtre en el merengue.
La temperatura ideal para almacenar el merengue es igual o inferior a la temperatura ambiente . El calor también puede interferir con la textura del merengue, por lo que es mejor mantenerlo en un área seca y fresca de tu hogar.
Después de hornear sus merengues, déjelos enfriar completamente en el horno antes de retirarlos de la bandeja para hornear. Luego, transfiéralos a un recipiente hermético y déjalos enfriar un poco más.
Después de aproximadamente una hora, puede sellar la tapa y mantener el merengue en un lugar seco y fresco hasta por tres semanas.
Si su merengue es parte de un postre, como pudín o un pastel, asegúrese de guardarlo en el refrigerador.
Sin embargo, el refrigerador puede ser un lugar húmedo, así que asegúrate de usar una envoltura de plástico para cubrir el merengue para que la humedad no interfiera con la textura del merengue.
¿Se puede congelar el merengue?
Si no usa su merengue de inmediato, ¡puede congelarlo para que dure más!
La mejor parte es que puedes congelar merengue tanto crudo como cocido. Cuando se hace correctamente, el merengue crudo durará en el congelador hasta un año, mientras que el merengue cocido durará hasta tres meses.
La clave para congelar su merengue es usar un recipiente hermético apto para el congelador . Este tipo de recipiente asegurará que la humedad no pueda entrar en tu merengue, manteniéndolo fresco por más tiempo.
Si desea congelar su merengue, primero, deje que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, puede colocarlo en su contenedor.
Si tiene galletas de merengue individuales , puede colocarlas en capas separadas por papel pergamino , lo que las hará más fáciles de separar cuando necesite descongelarlas.
Luego, selle el recipiente para evitar que entre aire o humedad y colóquelos en su congelador.
Si necesita descongelar el merengue, no lo haga a temperatura ambiente . El recipiente frío recogerá la humedad del aire, lo que hará que el merengue “sude” y se empape.
En cambio, puedes descongelar el merengue en el compartimiento frío de tu refrigerador. La temperatura fría descongelará el merengue gradualmente sin acumular demasiada humedad, y de esta manera, podrás conservar la textura del merengue.
El merengue crudo puede separarse y perder parte de su esponjosidad en el congelador, pero eso no significa que el merengue se haya echado a perder . Si ve algunos signos de separación, simplemente vuelva a batirlo con su batidora de mano para restaurar su textura.
Sin embargo, debes saber que congelar el merengue hará que pierda algunos de sus sabores , por lo que no podrás congelarlo una segunda vez sin perder algo de su sabor. ¡Asegúrate de usar todo tu merengue mientras aún está fresco!
Cómo saber si tu merengue se ha echado a perder
No es difícil saber si tu merengue se ha echado a perder. Por ejemplo, si su recipiente no está sellado herméticamente, la humedad puede entrar, causando moho verde y estropeando el merengue. Si huele rancio o se ve descolorido, entonces el merengue se ha echado a perder.
A veces, la apariencia puede verse igual, pero el sabor es amargo o agrio, o si el merengue está empapado o masticable, entonces se considera que está echado a perder.
Preguntas relacionadas sobre ¿Cuánto dura el merengue?
Ahora que hemos aprendido todo sobre los diferentes tipos de merengue, además de cómo hacer galletas de merengue, aquí hay algunas preguntas adicionales que pensamos que podrías tener.
¿Por qué mi merengue está líquido?
El merengue líquido es una señal de que las claras de huevo no están bien batidas.
Cuando batas las claras de huevo, la mezcla se volverá más y más espesa a medida que continúes batiendo. Cuando las claras de huevo estén lo suficientemente rígidas como para pararse solas, entonces estará listo.
Si su merengue está líquido, esto significa que no ha terminado de mezclar.
Puedes seguir batiendo la mezcla unos minutos más a alta velocidad hasta que veas que se forman picos y la espuma no se desinfle al sacarla de la batidora.
¿Por qué mi merengue no forma picos?
Si has estado batiendo desde siempre y tu merengue no ha formado picos, entonces la causa puede ser otra.
La primera razón de esto puede ser que hayas echado todo el azúcar en el merengue al mismo tiempo.
El azúcar es lo que estabiliza la estructura , y si el azúcar no se combina bien gradualmente con la yema de huevo, es posible que la estructura no se pueda formar.
Es por eso que deberá agregar el azúcar en el tazón lentamente, una cucharada a la vez, para que la batidora tenga tiempo de combinar todo para formar los picos.
El otro factor que puede causar esto es cuando usas un tazón sucio con algún residuo de grasa . El residuo de grasa en el recipiente puede interferir con la proteína en la yema de huevo, lo que dificulta la formación de burbujas de aire para la espuma.
Para evitar este problema, asegúrate de limpiar el tazón para mezclar con un poco de vinagre o jugo de limón para eliminar la grasa por completo, y puedes usar el tazón para mezclar el merengue de manera segura.