Cómo hacer más dulce el chocolate amargo

El chocolate es un ingrediente increíblemente versátil, ¡y el chocolate negro especialmente ha tenido un impacto masivo en el mundo recientemente! Descubre cómo hacer más dulce el chocolate amargo.

Hoy en día, encontrará muchas más recetas de chocolate amargo (tanto para platos salados como dulces) de las que encontraría hace unas décadas.

Sin embargo, no todos son fanáticos y, a veces, ¡solo quieres un plato deliciosamente dulce! Pero, ¿qué pasa si no tienes un chocolate más dulce a la mano? O, ¿qué pasa si necesitas usar chocolate amargo entero pero lo quieres un poco más dulce?

¿Puedes hacer que el chocolate amargo sea más dulce? Afortunadamente, hay dos formas de endulzar el chocolate amargo. La primera es endulzar el chocolate derretido agregando azúcar, miel, leche condensada o almíbar. También puede hacer esto mezclando chocolate negro con chocolate dulce como el chocolate blanco. El otro método consiste en combinar ingredientes específicos para realzar el dulzor del chocolate.

Hoy, veremos en profundidad todas las diferentes formas de endulzar el chocolate negro. Primero veremos la estructura del chocolate amargo para ayudarlo a comprender mejor qué necesita cambiar.

Chocolate
El chocolate está hecho de granos de cacao . Los granos de cacao se limpian y secan después de la cosecha. Hay varios pasos involucrados para luego producir semillas de cacao. Las semillas se muelen y luego se licuan para producir licor de chocolate. Luego, este licor de chocolate se procesa en dos partes: sólidos de cacao y manteca de cacao.

La manteca de cacao es una masa sólida blanca que se utiliza para hacer prácticamente todo tipo de chocolate. Le da su riqueza y exquisitez. Los sólidos de cacao son los que le dan al chocolate su apariencia oscura y el sabor amargo único (como el chocolate amargo).

Chocolate negro
La proporción de manteca de cacao y sólidos de cacao es lo que determina el tipo de chocolate que está haciendo. Para el chocolate negro, por ley universal, debe contener un mínimo de 35% de sólidos de cacao.

Sin embargo, algunos países tienen leyes mucho más estrictas y solo consideran el chocolate con más del 70% de sólidos de cacao como “chocolate amargo”. Entonces, sí, cuando lo piensas, eso significa que el chocolate blanco y el chocolate con leche encajan en la categoría «0-35%», mientras que «35-100% se asigna virtualmente como» chocolate amargo «.

Naturalmente, esto obligó a los chocolateros a desarrollar subcategorías de chocolate negro. Hay principalmente tres; chocolate amargo semidulce, chocolate amargo amargo y chocolate amargo amargo.

El chocolate amargo semidulce contiene entre un 35 y un 65% de sólidos de cacao . Cuanto menor porcentaje tenga el chocolate, más dulce será. Recuerde, los sólidos de cacao son los que le agregan el sabor amargo. Entonces, cuantos menos sólidos de cacao haya, más dulce será el chocolate.

El chocolate amargo agridulce debe contener entre 65 y 80% de sólidos de cacao. Y el chocolate amargo tiene entre 80 y 100% de sólidos de cacao. 

 El chocolate amargo amargo es naturalmente el más amargo. La mayoría de la gente quiere que esta categoría de chocolate amargo sea más dulce.

Tipo de chocolate Porcentaje de sólidos de cacao

• Chocolate blanco 0%
• Chocolate con leche 25-35%
• Chocolate amargo semidulce 35-65%
• Chocolate amargo agridulce 65-80%
• Chocolate amargo amargo 80-100%

Cómo hacer más dulce el chocolate amargo
Bien, hay algunas rutas diferentes que puedes seguir para esto. Las formas en que esté usando el chocolate amargo determinarán hasta cierto punto qué «tipo de solución» usar.

La primera opción que puedes seguir es endulzar el propio chocolate, esencialmente alterando su composición. Esto se puede hacer agregando algún tipo de edulcorante o mezclando el chocolate amargo con tipos más dulces.

La segunda ruta que puede seguir es atenuar su intensidad. Ahora, sabemos que esto no es necesariamente “hacerlo más dulce”, pero es en cierto sentido porque estás reduciendo el perfil de sabor amargo y realzando el resto, que generalmente es dulce (dependiendo del porcentaje, por supuesto).

Esto se puede hacer de dos maneras. Primero, combinando el chocolate con ingredientes específicos. El segundo, agregando ciertos ingredientes a la receta (si es posible).

Qué agregar al chocolate amargo para hacerlo más dulce
La forma más fácil de hacer que el chocolate amargo sea más dulce es agregarle edulcorante. O mezcle el chocolate con un chocolate más dulce. De cualquier manera, esta es la mejor manera de seguir usando chocolate negro en las recetas en lugar de simplemente combinarlo con ingredientes edulcorantes.

Mezcla de chocolate
Comencemos con posiblemente el «más difícil» de los métodos de edulcoración. Pero, para ser honesto, si comprende el concepto, es bastante fácil comprender cómo se hace.

Digamos que tienes un 99% de chocolate negro. Esto significa que el chocolate solo contiene un 1% de manteca de cacao (la parte que diluye los sólidos amargos del cacao) .

Entonces, al agregar más manteca de cacao, cambiará la proporción de sólidos de cacao y manteca de cacao en el chocolate y, en última instancia, reducirá el porcentaje.

Puede agregar manteca de cacao de dos maneras. La primera es agregar manteca de cacao real , pero esto puede ser costoso.

El segundo es mezclando el chocolate amargo con chocolate blanco (que es extremadamente rico en manteca de cacao) . También puede mezclar chocolate amargo semidulce con chocolate con leche para aumentar la dulzura.

Puede jugar con este método para personalizar realmente su chocolate a un dulzor específico. ¡Y, sinceramente, es muy divertido!

Edulcorante
Agregar un edulcorante es la forma más obvia de endulzar el chocolate amargo. Pero hay muchas opciones para elegir. Sin embargo, todos ellos son igualmente fáciles de incorporar.

Para incorporar cualquiera de estos edulcorantes, primero tendrás que derretir suavemente el chocolate amargo. Puede hacer esto a baño maría, en el microondas o simplemente dentro de la olla o sartén.

Solo asegúrese de que el chocolate esté completamente derretido, sin grumos y no lo sobrecaliente o se atascará.

Luego, agregue el edulcorante de su elección y mézclelo bien. Puede ajustar fácilmente la dulzura del chocolate comenzando con un poco más dulce a la vez .

Luego, puede usar su chocolate endulzado derretido tal como está dentro de una receta, o volver a configurarlo. Restablecerlo podría plantear algunos problemas al cambiar la estructura molecular del chocolate.

Es posible que desee poner el chocolate en el refrigerador o volver a templarlo.

Azúcar granulada
Este es el dulce más conveniente para agregar; sin embargo, tiene algunas desventajas. El azúcar granulada, incluso si elige azúcar granulada fina, cambia la estructura del chocolate derretido. Entonces, piense en cuándo está usando esta adición.

Por ejemplo, si está horneando brownies y está usando chocolate derretido en la receta, los cambios de textura no importarán. Pero, si está haciendo una salsa, la salsa puede salir un poco granulada.

En el lado positivo, todos (al menos la mayoría de los entusiastas culinarios) tienen azúcar en casa. Y es un edulcorante muy asequible, posiblemente el más asequible .

Miel
La miel es un ingrediente naturalmente dulce que se puede mezclar fácilmente con el chocolate . La mayor desventaja del uso de miel es que podría cambiar drásticamente el sabor del chocolate debido a su fuerte sabor único.

También hará que su chocolate derretido sea un poco más espeso, pero esto no es necesariamente algo malo y no afectará a la mayoría de las recetas.

Jarabe de azúcar
Esta es una manera fácil de usar azúcar granulada en forma líquida para que no afecte la textura del chocolate. Es extremadamente dulce ya que es una forma concentrada de azúcar.

Puede hacer varias consistencias de jarabes de azúcar, desde ligeros hasta pesados. Un almíbar medio simple (hecho con partes iguales de azúcar y agua) funcionará mejor con chocolate negro derretido .

Otros edulcorantes
Otros tipos de ingredientes edulcorantes que puede agregar incluyen leche condensada, stevia, azúcar en polvo o glucos e líquidos .

Es menos probable que tenga estos ingredientes a mano y probablemente serán más caros. Pero funcionan muy bien y no cambiarán la textura del chocolate.

Cómo combinar chocolate amargo para hacerlo más dulce
Entonces, como mencionamos anteriormente, al reducir el amargor del chocolate negro, al mismo tiempo realzas los sabores más dulces que contiene.

Para el chocolate amargo semidulce, esto se puede lograr combinando el chocolate con escamas de sal marina o frutas. Puede utilizar estos ingredientes como guía.

Por ejemplo, combinar chocolate amargo con malvaviscos también ayudará a neutralizar su amargor y agregar dulzor (como lo hace la fruta).

Luego, para los chocolates oscuros más amargos (como el chocolate agridulce), los ingredientes como el ají, el vino y el queso funcionarán mejor. Por último, para el tipo de chocolate negro más amargo, tendrás que ajustar el chocolate en sí, del que seguiremos hablando en profundidad.

Chile picante
El chile es un ingrediente fantástico para agregar a las recetas con chocolate amargo. Ahora lo entendemos, ¡suena loco! ¡Pero funciona! ¡Ha sido un maridaje de sabores en la cocina asiática, especialmente durante siglos!

El chile, extrañamente, también es un tipo de potenciador del sabor y ayuda a diluir el amargor del chocolate negro .

Puede utilizar esta combinación tanto en recetas saladas como dulces. Por ejemplo, haga magdalenas de chocolate con chile o una marinada de carne con chocolate y chile.

Vino
El vino siempre ha sido un maridaje conocido con el chocolate y se puede acompañar o incorporar a la receta. Pero, el truco con el maridaje de vino con chocolate negro especialmente, es igualar la intensidad. Cuanto más amargo sea el chocolate, más pesado debe ser el vino . Si bien esto suena contraproducente, se ayudan a cancelarse mutuamente.

Entonces, para chocolates oscuros más dulces, elija un vino tinto de cuerpo ligero como Gamay o Pinot Noir.

Cuanto más aumenta la intensidad, por ejemplo, en el extremo inferior del chocolate amargo agridulce, puede buscar vinos tintos más ligeros de cuerpo medio. Puede ser una garnacha, un cabernet franc o una mencía.

Pasando al extremo superior de los chocolates agridulces, puede combinarlos con un Merlot, Zinfandel, Bordeaux Blends e incluso Cabernet Sauvignon.

Los chocolates amargos y oscuros funcionan mejor con vinos atrevidos como Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinotage, Petit Verdot y posiblemente el más pesado, Tannat.

Queso
¿Se te ocurre una mejor manera de combinar chocolate y vino que con queso? Algunos quesos tienen una tonelada de dulzura natural, incluso si por sí mismos no saben muy dulces.

¡Para el chocolate amargo, los quesos añejos combinan excelentemente! Esto incluye quesos curados, quesos de cabra e incluso quesos mohosos (como el gorgonzola) .

El queso también funciona mejor junto con el chocolate amargo, no necesariamente en una receta que lo contenga. Sería muy difícil y, a menudo, imposible incorporar estos dos a la perfección en una receta.

Sin mencionar que el sabor y la textura del queso cambian cuando se aplica calor.