¿Qué es el jarabe de glucosa?

El jarabe de glucosa, también llamado glucosa líquida, es un edulcorante comercial elaborado al descomponer el almidón natural mediante el proceso de hidrólisis.

Por lo general, está hecho de almidón de maíz, pero los fabricantes también pueden usar trigo, papas, arroz o cualquier cosa con una alta concentración de almidón.

El resultado es una solución dulce rica en glucosa que se utiliza en varios productos alimenticios como pasteles, dulces y cervezas. También se usa como espesante para mejorar la suavidad y resaltar la textura de los productos terminados.

Además de eso, no cristaliza y proporciona una estabilidad mejorada y una vida útil más larga para los productos. Permite equilibrar y controlar la viscosidad de los dulces, tanto por motivos industriales como de calidad.

Por ser transparente, incoloro y fácil de mezclar con otros ingredientes, es el aditivo perfecto para cremas, helados, bebidas y otros alimentos líquidos y semilíquidos. En comparación con la sacarosa, el jarabe de glucosa tiene un nivel más bajo de dulzura y, aunque puede no tener grasa, ofrece muy poco valor nutricional.

Una cucharada de jarabe de glucosa contiene 62 calorías y 17 gramos de carbohidratos, todos en forma de azúcar. El jarabe de glucosa hecho de maíz contiene algo de calcio, zinc y tiamina, aunque las cantidades son insignificantes.

Tipos de jarabe de glucosa
Hay dos tipos diferentes de jarabe de glucosa según el método utilizado para hidrolizar el almidón y el nivel del proceso de hidrólisis. Cada uno tiene diferentes características y usos y se pueden categorizar ampliamente según su equivalente en dextrosa (DE).

Jarabe de repostería
El jarabe de glucosa de repostería se produce por hidrólisis y contiene 19 % de glucosa, 14 % de maltosa, 11 % de maltotriosa y el 53 % restante son carbohidratos de mayor masa molecular.

Jarabe de glucosa con alto contenido de maltosa
El jarabe rico en maltosa está hecho con amilasa, una enzima natural que se encuentra en la saliva. Algunas variedades contienen más del 50 % de maltosa, mientras que el jarabe extra alto en maltosa puede contener más del 70 %.

Es bastante dulce, pero no tanto como el azúcar de mesa, y se usa como edulcorante y conservante. Conserva los alimentos absorbiendo el exceso de humedad y manteniéndolos secos.

Hay otras variantes de este edulcorante que incluyen:

• Jarabe de glucosa deshidratado: jarabe de glucosa sin su contenido de agua.
• Monohidrato de dextrosa : contiene un 99,5 % de D-glucosa con una sola molécula de agua.
• Dextrosa anhidra : derivada del drenaje del maíz y no contiene agua.
• Dextrosa en polvo (azúcar glas) : azúcar de maíz finamente pulverizada anhidra comúnmente añadida con un agente antiaglomerante.

Usos del jarabe de glucosa
El jarabe de glucosa se usa como edulcorante, espesante e ingrediente que retiene la humedad para una variedad de artículos producidos comercialmente. Puede encontrarlo en muchos productos horneados, dulces, mermeladas y helados, y también puede usarse en ciertos productos farmacéuticos como pastillas.

Se utiliza para mejorar la textura y el volumen de ciertos alimentos y, como se mencionó anteriormente, también puede agregarles brillo y brillo. Sin embargo, dado que el jarabe de glucosa no es lo suficientemente dulce para actuar como un edulcorante único, se usa principalmente junto con el azúcar.

Puede parecer extraño combinar diferentes edulcorantes. Pero mientras que el azúcar proporciona la dulzura requerida, el jarabe de glucosa evita que los alimentos se sequen y cristalicen, lo que ayuda a mejorar la vida útil de los alimentos.