- 35gr de clara de huevo
- 20gr de azúcar refinada
- 250gr de miel
- 100gr de azúcar
- 100gr de glucosa
- 65gr de agua
- 200gr de almendras tostadas
- 65gr de pistachos
- 15gr de azúcar micro pulverizada
- 1 hoja de papel de arroz
Preparación:
En el bol de la batidora con globo, coloque a batir la clara de huevo con azúcar (100gr). Mientras tanto poner a calentar la miel hasta 130°C. Añadir poco a poco la miel. En otra olla poner el azúcar (20gr), la glucosa y el agua a cocinar hasta 145°C, verter la preparación sobre la clara y mezclar durante 5 minuto en la batidora.
Después de eso cambiar el globo por la pala y mezclar durante 5 minutos, añadir los frutos secos tostados y dejar enfriar sobre la mesa con el azúcar micro.
Cuando esté tibio, estirarlo entre 2 hojitas de papel de arroz bien plano con rodillo.
Dejarlo enfriar 1 hora en un lugar fresco y seco, cortarlo.