La harina o harina de almendras es una alternativa saludable para usar en la cocción y horneado sin gluten o Paleo. Conozca los beneficios de este ingrediente a base de nueces para que pueda agregar textura, sabor y nutrición a varias recetas.
La harina de almendras y otras harinas de nueces (también conocidas como harinas de nueces) se elaboran a partir de la torta que queda después de prensar los aceites de las nueces, lo que agrega un rico sabor a los productos horneados y proporciona una base para empanizar pescado y carne. Es un producto excelente para tener a mano para cualquier persona sin soja, sin gluten, en la dieta Paleo.
La popularidad de la harina de almendras se ha disparado, principalmente impartiendo un sabor dulce y mantecoso con un color más claro para incorporar sin problemas a los productos horneados, si están hechos de almendras rebanadas o blanqueadas. La harina tiene un contenido de grasa que agrega profundidad, sabor y riqueza al producto final, sin importar si es salado o dulce. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo se elabora, los beneficios nutricionales y su uso en la cocina.
Beneficios para la salud de la harina de almendras
En cuanto a la salud, la harina de almendras es una buena inversión y la alternativa ideal para una dieta sin gluten. Esta harina es rica en proteínas (21% en peso), manganeso, vitamina E y grasas monoinsaturadas, baja en carbohidratos y contiene fibra. Sin embargo, existe un riesgo potencial para las personas con alergias, así que asegúrese de considerar esto cuando sirva algo a alguien que pueda ser alérgico a las nueces.
Perfil nutricional
Según la base de datos de nutrientes del USDA, en una porción de 1/4 de taza de harina de almendras, hay:
- 150 calorías
- 6 gramos de proteína
- 11 gramos de grasa
- 6 gramos de carbohidratos
- 3 gramos de fibra
- 1 gramo de azucar
- 60 mg de calcio
- 2 mg de hierro
Cocinar y hornear con harina de almendras
Si está familiarizado con la cocina con harinas de frutos secos, estoy seguro de que ha escuchado los chistes. La mayoría de los cuales giran en torno a productos horneados que se acercan más a los ladrillos que a cualquier cosa comestible. Con un poco de conocimientos técnicos y una cantidad decente de delicadeza, puede cocinar productos horneados alternativos con harina de almendras que tienen cualidades atractivas o que imitan perfectamente la comida real.
Horneando
Dado que estas harinas no contienen gluten, es más difícil lograr que los productos horneados se eleven mientras se usan como un reemplazo al 100% de la harina de trigo. Algunos panaderos recomiendan usarlos como parte de una mezcla de harina, para agregar sabor y textura.
- Usar solo harina de almendras puede hacer que los productos sean densos debido a las proteínas y los aceites. Por lo general, una combinación de reemplazo del 25% de harina de trigo con harina de almendras no afecta significativamente la textura, el polvo / harina de arrurruz que es un almidón ayuda a aligerar el producto horneado, además la harina de coco ayuda a absorber la humedad y proporcionar estructura.
- Para aquellos que van a hornear únicamente con harina de nueces, se dependerá mucho de los huevos para agregar estructura al producto horneado, y notarán que muchas recetas lo reflejan.
- También querrá asegurarse de usar un tipo de harina finamente molida como sea posible; a veces, las variedades más harinosas o más gruesas no mantendrán su forma.
- También se ha dicho que los aceites de nueces no son termoestables; esto sería cierto en forma de aceite, pero también se ha descubierto que las grasas poliinsaturadas son más termoestables cuando forman parte de la comida completa, como lo es en un producto molido.
- Las galletas, los zapateros, el pan, los panqueques, los waffles, las tortillas, los brownies, los muffins y las cortezas son todo un juego con esta harina.
Almacenar
El almacenamiento de las harinas de frutos secos es fundamental para evitar la rancidez; el refrigerador o el congelador en un recipiente herméticamente cerrado debería ser suficiente.
Fuente: www.jessicagavin.com