1. Harina de arroz
Es la más utilizada para sustituir a la de trigo porque es neutra de gusto. Rica en almidón, la harina de arroz sirve para espesar salsas y para realizar bechameles. También se utiliza para empanar los alimentos, aportándoles una textura crujiente.
Combina particularmente bien con las preparaciones a base de huevos y de leche como los flanes, los pasteles de cerezas y otras cremas de postre. Para preparar pasteles y panes se recomienda asociarla con otras harinas para aportar melosidad y una textura menos crujiente. Una buena combinación sería la harina de trigo sarraceno.
2. Harina de trigo sarraceno
Es de color gris y una fuente de fibra y proteínas. Es indispensable para la confección de las tortas o crepes sin gluten. Se adapta a muchas preparaciones, tanto saladas como dulces. Se recomienda mezclarla con otras harinas porque su gusto tiende a dominar el plato. Una buena solución sería asociarla con una harina de arroz o con una fécula de maíz o de papa.
3. Harina de maíz
Muy utilizada en pastelería, su sabor es neutro y es ligeramente azucarada. Es fina y de color amarillo por lo que da un color dorado a la pastelería. Es interesante asociarla con fécula de papa o almidón de arroz o maíz para aportar ligereza y airear la pastelería.
4. Harina de quinoa
Tiene un sabor muy fuerte, un poco avellanado. Por eso se usa preferiblemente en mezcla con otras harinas. Hay que ir con cuidado en la dosificación: media cantidad de harina de quinoa equivale a una de harina clásica. Combina muy bien con el chocolate o el café. Es muy digestible y muy rica en proteínas, hierro, cinc y otras vitaminas.
5. Harina de lenteja verde
Muy rica en hierro y fibra, tiene muy poco contenido de celulosa lo que la hace mucho más digerible que cualquier otra. Su saber ligero aporta un toque dulce y agradable a frutos secos. Muy útil para la elaboración de salsa blancas y es el suplemento ideal a otras harinas sin gluten para hacer bizcochos y galletas.