¿Conoces la semolina?

La Sémola o Semolina es una harina de color amarillo pálido hecha de trigo "duro". El trigo duro es la especie de trigo más dura, lo que significa que tiene un alto contenido de proteínas y gluten y es muy resistente a la molienda. El proceso de molienda del trigo duro da como resultado harinas de trigo gruesas, conocidas como harina de sémola.

¿A qué sabe la harina de sémola?

La harina de sémola tiene un sabor dulce ligeramente a nuez y una textura gruesa similar a la harina de maíz.

Durum vs Sémola

Un subproducto del proceso de molienda para crear sémola es la harina de trigo duro, una harina aún más fina. La harina de trigo duro se puede moler varias veces una vez separada de la harina de trigo gruesa (sémola). La harina de trigo duro es bastante fina y se asemeja a la harina para hornear más tradicional, mientras que la harina de sémola es mucho más gruesa. Sin embargo, ambas harinas siguen teniendo un alto contenido de gluten y proteínas. Tanto la harina de sémola como la harina de trigo duro se usan para hacer pastas y pan, aunque la harina de trigo duro puede usarse más a menudo para hacer pan.

¿Qué usar como sustituto de la harina de sémola?

A continuación se muestra una lista de diferentes tipos de harinas que se pueden utilizar para sustituir la harina de sémola. Varias de las siguientes opciones no contienen gluten para acomodar a los huéspedes con restricciones y preferencias dietéticas:

  • Harina de trigo duro: mejor para pasta, fideos, cuscús y panes
  • Harina para todo uso: ideal para panqueques, galletas, waffles y otros productos horneados esponjosos; la pasta será más suave
  • Harina de espelta: mejor para pan, galletas, muffins y gofres
  • Harina Kamut: mejor para pan, muffins y bollos
  • Harina de arroz: mejor para pastas, fideos y para espesar sopas y guisos; también bueno en productos alimenticios delicados como tortas y pasteles; es libre de gluten
  • Harina de amaranto: mejor para pasta, hornear y como espesante; es libre de gluten
  • Harina de quinoa: mejor para pastas y alimentos horneados, como galletas; es libre de gluten
  • Harina de Garbanzo: mejor para pasta o productos de panadería; es libre de gluten
  • Sémola de maíz: mejor para emular la textura de la sémola; el plato sabrá a maíz; es libre de gluten
  • Siempre puede combinar diferentes tipos de harinas para encontrar el sabor y la textura adecuados de su preferencia.

Usos de harina de sémola

La sémola se utiliza para hacer una variedad de diferentes tipos de platos. El alto contenido de proteínas y gluten de la harina de sémola significa que es excepcionalmente ideal para hacer pasta, ya que estas propiedades ayudan a darle forma a la pasta y mantener su forma cuando se cocina. La harina de sémola también puede agregar un crujido crujiente a las pizzas y al pan y produce postres densos, granulados y con sabor a nuez. A continuación se presentan algunos usos comunes de la harina de sémola:

  • Sooji upma, una papilla espesa y un plato de desayuno tradicional indio
  • Pastel de sémola, como namoura, basbousa y harisseh
  • Budín de sémola o cereal caliente: sémola hervida a fuego lento en leche o agua con azúcar y coberturas de elección
  • Pasta, como las variedades italianas
  • cuscús
  • bulgur
  • Gnocchi
  • Recubierto en una superficie para hornear para evitar que se pegue
  • Espolvoreado sobre patatas para un crujido extra
  • Cubierto en pescado antes de freír en sartén para una capa crujiente.
  • Agregado a la masa de pan para obtener una textura y una corteza crujientes y sabrosas

La harina de sémola agrega un sabor único, una estructura densa o una textura gruesa a productos horneados, pizza, pasta, pan y mucho más.

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