¿Qué tipo de azúcar es más saludable? ¿Por qué tienen colores diferentes? ¿Qué diferencias hay entre uno y otro? todas estas dudas te las respondemos aquí.
El azúcar es un ingrediente lleno de sorpresas y maravillas, a pesar de que en su mayoría se extrae de la caña, también se puede obtener a partir de la remolacha azucarera, sin embargo, es la primera opción la que nos entrega más variedades para su uso casero, como el azúcar mascabado, el azúcar moreno y el azúcar blanco, pero, ¿alguna vez te has preguntado qué diferencias existen entre estos tipos de azúcar? aquí te las explicamos.
¿Cómo se obtiene el azúcar?
Para entender las diferencias entre las variedades de azúcar, primero debemos entender cual es el proceso de producción de este ingrediente, es decir cómo se fabrica el azúcar hasta llegar a nuestra mesa; a grandes rasgos, cuando se trata del azúcar de caña, se comienza con la cosecha de este vegetal, su molienda para extraer el jugo y después el procesado del jugo de caña, este se calienta y refina para ir evaporando el agua y así obtener azúcar, entre más procesos sigue el jugo de caña y se refina más tiempo, diferentes tipos de azúcares se obtienen.
Azúcar mascabado
El azúcar mascabado, también llamado mascabo, azúcar crudo o azúcar sin refinar, se obtiene durante el primer proceso del jugo de caña, este se deja calentar hasta que el líquido se evapore y deje atrás un residuo seco que después se pulveriza y se empaqueta para su distribución, este tipo de azúcar es más pegajosa, con un sabor a caramelo marcado y más húmeda, además contiene muy poca cantidad de elementos como antioxidantes, vitaminas del complejo B, potasio, magnesio, hierro y calcio.
Azúcar moreno
El azúcar moreno es un tipo de azúcar que se obtiene durante el refinamiento del jugo de caña, esta a medio camino entre el azúcar mascabado y el azúcar blanco ya que es un azúcar con cierto grado de refinamiento, lo que le da cierta cantidad de melaza, aunque también existen las versiones cuyo contenido de melaza es añadido. Esta azúcar es naturalmente húmeda y además también puede elaborarse a partir de la remolacha azucarera.
Azúcar blanco
Este es el tipo de azúcar más refinada de todas, debido a que su proceso de elaboración es largo y durante el cual se siguen muchas etapas de refinamiento, el producto resultante es muy blanco y fino, no obstante, ha perdido casi todos los nutrientes que pudiera contener y su consumo puede ocasionar problemas a la salud, sobre todo si se exceden las dosis diarias recomendadas.
Fuente: www.gastrolabweb.com