La respuesta está en la calidad y las proteínas
Cómo distinguir los tipos de harina
Hay dos consideraciones importantes: la calidad y el contenido de proteínas. En primer lugar, asegúrate de que tu harina sea la mejor que puedas encontrar. La mayoría de las empresas de harina blanquean su harina con productos químicos como el dióxido de cloro y el peróxido de benzoilo para darle un aspecto artificialmente blanco. Algunos no lo hacen: la harina King Arthur no contiene lejía, ni bromato ni conservantes artificiales de ningún tipo.
En segundo lugar, conoce el contenido de proteínas. Cada tipo de harina se muele para tener un contenido de proteínas específico: cuanto mayor sea la proteína, "más fuerte" será la harina. Es importante utilizar la harina adecuada con el contenido de proteínas adecuado para su receta y también elegir una marca que se adhiera estrechamente a ese número. Algunas marcas de harina permiten grandes fluctuaciones en su contenido de proteínas, por lo que cada vez que la uses, obtendrás resultados ligeramente diferentes. La harina King Arthur se muele con las especificaciones más estrictas de la industria. Hornear con harina que sea consistente en proteínas te dará los mejores y más consistentes resultados en casa.
Si tu receta requiere un tipo específico de harina, ¡genial! Sigue eso. Si no estás seguro de qué harina usar, aquí tienes un resumen rápido.
Harina multiusos Sir Galahad: 11,7 % de proteína
La harina de despensa "esencial" más versátil. Con un contenido medio de proteínas, puedes usar harina multiuso en cualquier receta que requiera harina, pero es ideal para galletas, magdalenas, panes rápidos y cortezas de pastel. Es lo suficientemente fuerte para los panes y lo suficientemente suave como para crear bollos y galletas tiernos.
Harina de pan Special Patent: 12,7 % de proteína
Para el pan de levadura, esto es lo que necesitas saber: cuanto mayor sea el contenido de proteínas, mayor será el aumento potencial. Usa harina de pan para hornear toda la levadura, desde los clásicos bagels de pan de sándwich hasta la masa de pizza.
Harina de trigo Integral: 14 % de proteína
La harina de trigo integral se hace moliendo toda la baya de trigo, incluido el germen interior y el salvado exterior, lo que le da más nutrición y un sabor más fuerte y robusto. Úsalo en pan de sándwich de trigo integral o intenta añadirlo a tus productos horneados favoritos. Comience reemplazando el 25 % de la harina solicitada en su receta por trigo integral, y aumente a partir de ahí.
Si bien el contenido total de proteínas es mayor en las harinas de trigo integral, lo que te lleva a pensar que podrían aumentar más alto de todas, así no es como se hornea el trigo integral. Las harinas de trigo integral contienen todas las partes de la baya de trigo, incluidos el salvado y el germen. El salvado, cuando se muele, tiene bordes afilados que pueden cortar las hebras de gluten que se forman en la masa, por lo que los panes de grano entero pueden ser más cortos y densos que los hechos con harina blanca.
¿Tu solución para hornear? Añade más líquido, lo que suaviza el salvado y ayuda a que la harina se comporte más como lo hace una harina blanca al hornear.
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