7 formas de maximizar la eficiencia energética de tu horno

Los panaderos y los expertos en energía comparten sus consejos sobre cómo hornear más con menos energía.

1) Enciende el horno intencionadamente

Si te estás preparando para un gran día horneando múltiples recetas, puede ser confuso si dejar o no el horno encendido todo el día o encender y bajar repetidamente. "Si usas tu horno continuamente, sin duda tiene sentido dejarlo encendido si hay períodos muy cortos entre lotes de lo que estás cocinando".

Los hornos eléctricos que promocionan un "precalentamiento rápido" utilizan un gran impulso de potencia para subir rápidamente a la temperatura y luego usan aislamiento para mantener la temperatura, por lo que es inteligente dejar el horno encendido si planea usarlo de nuevo pronto. Mientras tanto, los hornos de gas no utilizan una cantidad significativa de energía para empezar. "Los aparatos de cocina de gas fósil a menudo utilizan una chispa eléctrica para encender una llama, pero el consumo de energía de la chispa es insignificante". Dicho esto, todavía no es un buen uso de la energía dejar un horno de gas funcionando todo el día, así que trate de programar su horneado cuidadosamente.

2) "Cocinar en Cascada" tus recetas

¿Tienes planeado un día completo de repostería? Comience con artículos como el pan crujiente que generalmente requieren el fuego más alto antes de bajar la temperatura para hornear galletas, nueces tostadas o más. Estos artículos se pueden hacer ahora y luego almacenar en el congelador para su uso a largo plazo, listos para descongelarlos cuando los necesite sin volver a encender el horno. Si estás haciendo algo que no requiere una precisión total, incluso puedes usar el calor residual que queda en el horno después de que se haya apagado durante el día. Intenta secar las merengues, volver a engastar las cáscaras de los pasteles o la fruta de tostado lento a medida que la temperatura baja lentamente.

3) No mires

Puede ser tentador, pero no abras la puerta del horno para comprobar tu horneado antes de que esté listo. Incluso un vistazo rápido deja salir el precioso aire caliente, bajando la temperatura interna del horno unos 25°. Esta pérdida de calor debe abordarse con un mayor consumo de energía.

4) Elige cuidadosamente los utensilios para hornear

Seleccionar la sartén adecuada para el trabajo garantiza que esté utilizando un horno calentado al máximo y minimiza la necesidad de hornear durante más tiempo del que requiere la receta. Muchas bandejas para hornear están hechas de acero y aluminio, lo que es excelente para conducir el calor de manera uniforme. Las sartenes de vidrio pueden ser lentas de calentar, pero retener el calor durante más tiempo una vez que han alcanzado la temperatura, mientras que tanto la cerámica como el gres tardan en calentarse sin un tiempo de retención más largo.



5) Asegúrate de que el horno esté correctamente sellado

Los hornos están bien sellados para evitar que el aire frío entre o que el aire caliente se filtre, pero este mecanismo puede desgastarse con el tiempo. "Las juntas de goma se sientan alrededor de los bordes de las puertas del horno para crear un sello de aire hermético y mantener el calor", dice el experto en cocinas eléctricas Boucher. “Asegúrate de que todavía estén al ras cuando la puerta esté cerrada. Estos se desgastan con el tiempo y pueden conducir a un precalentamiento más largo y a una mayor pérdida de calor mientras se cocina". Los cocineros prácticos generalmente pueden reemplazar las juntas de un horno apagado con un viaje rápido a la ferretería, o dejar que un profesional lo maneje fácilmente.

6) Maximizar el espacio

"Cuando estoy horneando, nunca hay un momento en el que cada parte de mi horno no esté llena de una bandeja", dice Daniel Skurnick, un ex pastelero de Le Coucou que ahora dirige Fox Bread Bakery desde su apartamento de Brooklyn. "Se necesita tanta energía para calentar esa caja de metal que no la voy a desperdiciar".

Incluso si no estás preparando el mínimo de una pequeña panadería, un poco de planificación hace que sea fácil duplicar las tareas del horno. Use sus estantes vacíos para tostar nueces para la avena de mañana, asar tubérculos para la cena u hornear unas cuantas bandejas de galletas a la vez, girando a mitad de camino para promover un dorado uniforme. Si estás calentando el horno en primer lugar, ¡usa tanto calor como puedas!

Elegir la bandeja adecuada también puede ayudar a maximizar el espacio en el horno. "Una vez que la producción comenzó a aumentar, tuvimos que ser creativos para encajar lo más posible en nuestro horno", dice Gautier Coiffard, que se encarga de la producción de su pastelería francesa L'Appartement 4F fuera de su apartamento con su pareja Ashley. Si está tratando de aprovechar al máximo el espacio de su horno, pase algún tiempo colocando varias combinaciones de bandejas en su horno antes de precalentar, para que no esté ahí parado dejando salir el calor mientras trata de averiguar cómo encajar todo.

7) Mantenlo limpio

Si el horno tarda más en calentarse de lo normal, la grasa y la suciedad podrían ser las culpables. Un interior sucio puede evitar que los elementos radiantes se calienten eficazmente, lo que lleva a tiempos de precalentamiento prolongados y a pasteles desiguales. "He descubierto que los hornos sucios simplemente no se hornean tan uniformemente como uno impecable, así que trato de limpiarlo semanalmente y ejecutar el ciclo "limpio" cada pocos meses", dice Skurnick. "Cuando el horno se hornea uniformemente, tampoco necesito abrir y cerrar la puerta tan a menudo para girar".

Y un último consejo adicional: ¡asegúrate de apagar el horno tan pronto como hayas terminado de hornear!

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